PREPARACIÓN

En una olla, vamos a cocer los mejillones con agua y sal. Dejaremos que hiervan y apagamos el fuego. Colaremos el agua y reservamos, tanto el líquido como los mejillones que retiraremos de sus cáscaras.
En otra olla, añadimos el aceite y, salteamos las cáscaras de los langostinos o gambones. Las dejamos unos minutos, luego las retiramos pero conservamos su jugo.
Aprovechando ese jugo, añadimos la mantequilla y cuando se deshaga, incorporamos las cebollas picadas.
Dejamos cocinar unos minutos y luego, incorporamos el arroz. Removemos bien.
Después de un par de minutos, es el momento de echar el vino. De igual modo, necesitamos mezclarlo bien. Dejamos al fuego hasta que éste se haya evaporado.
risotto de marisco
Es el momento de añadir los mejillones y las almejas sin cáscaras, así como los calamares troceados.
Les damos un par de vueltas a nuestro risotto gourmet y echamos un vaso del caldo de pescado, que no será otro que el agua de haber cocido los mejillones.
Ahora, solo falta añadir el tomate y los langostinos.
Hasta que el vaso de caldo se vaya evaporando, no añadiremos el siguiente. Así, hasta terminar con la cantidad de caldo que tenemos. Rectifica de sal.
Finalmente tapamos la olla, apagamos el fuego y dejaremos que se termine de hacer unos 7 minutos más.
En el momento de servir, mezclamos con el queso y ya tendrás tu risotto con mariscos listo para ser degustado.