Quitar la piel de los peces, quitar los despojos y cortar a gruesos collares. Se mezcla el ajo picado, sal y pimienta y se condimenta el pescado
Cocinar el pescado en el abierto, en una placa que se coloca en la parrilla. Aunque no es la receta original, también puede cocinar el pescado en la cocina en la sartén.

Para la salsa criolla Cortar las cebollas a la juliana, remojarlas en agua y sal, escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar, rociando el jugo del limón e incorporando el ají cortado en brunoise o en tiras y mezclar bien con los demás ingredientes. Listo