PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 ºC (356 ºF).
Abrir las pechugas de pollo a la mitad sin llegar al borde. Salpimentar al gusto por dentro y por fuera.
Para el relleno. En una sartén poner un poco de margarina, las espinacas, el queso ricotta y el queso parmesano. Saltear solo por 2 minutos y dejar enfriar. Una vez frío, añadir el huevo y mezclar bien para ayudar a darle consistencia. Agregar un poco de pimienta y rectificar la sal.
Abrir las pechugas y ponerles el relleno.
En una sartén caliente y con un poco de aceite sellar las pechugas hasta que se vean ligeramente doradas. Retirar del fuego y escurrir el aceite. Colocar en una bandeja previamente untada con un poco de mantequilla para que no se peguen.
Hornear hasta que el pollo esté cocido. Retirar del horno y servir.