INGREDIENTES:
- Pechuga de Pavo:
- ¼ taza de mantequilla, derretida
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pechuga de pavo con hueso, de 4 a 5 libras, descongelada
- Salsa Verde:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- cebolla blanca chica picada
- 2 (1 pulgada cada uno) rebanadas de pan
- 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 frasco (8.25 oz) de Mole Verde (pipian)
- ¾ taza de pepitas saladas y sin cascara
- 1/2 cucharadita de sal, si lo deseas
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 325°F. En un platito mezcla la mantequilla, vino, tomillo, sal, paprika y ajo. Unta sobre la pechuga de pollo. Colócala en una pavera con la piel viendo hacia arriba. Coloca un termómetro en la parte mas profunda. Cubre y hornea 1 hora.
Descubre y hornea 1 hora 30 minutos mas hasta que el termómetro lea 180°F.
Retira del horno y deja a un lado antes de rebanarlo.
Mientras tanto, en una olla de 5 cuartos de galón calienta el aceite a fuego medio alto. Sofríe por 2 minutos el ajo, cebolla y el pan. Coloca en la licuadora 2 tazas de caldo de pollo, el mole, el ajo, cebolla, pan, ¼ taza de pepitas, y el azúcar. Cubre y licua a velocidad media, hasta formar un puré.
Regresa la salsa a la olla. Calienta a hervir a fuego medio alto. Reduce el fuego; deja cocinar 10 minutos. Agrega las 2 tazas que restan de caldo de pollo. Cocina 15 a 20 minutos mas, revolviendo ocasionalmente hasta que este ligeramente espesa. Sirve sobre las rebanadas de pavo. Adorna con pepitas.
