INGREDIENTES:
- Base:
- 1/2 kg. de espinaca
- 4 huevos
- 2 cdas. de aceite de oliva Huerto Alamein
- 3 cdas. de pecanas tostadas y picadas
- 4 cdas. de queso fresco rallado
- sal, pimienta y nuez moscada rallada
- Relleno:
- 1/4 kg. de queso ricota
- 2 cdas. de leche descremada
- 1 pimiento rojo pelado y en tiras
- Salsa:
- 1 tz. de leche descremada
- 1 cda. de harina
- 70 g de queso edam rallado
- 1 cdta. de perejil picado
PREPARACIÓN
Base
Pasa las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrrelas y pícalas finamente. Luego mézclalas con las yemas y el aceite de oliva. Echa en un bol y mezcla con las pecanas.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcla con la espinaca. Cubre con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierte la preparación y esparce la mitad del queso. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retira, echa encima el queso restante y deja enfriar. Desmolda.
Relleno
Licúa el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónala con sal y pimienta. Úntala sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolla y corta en rodajas.
Salsa
Mezcla en una olla la leche y la harina; sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retira del fuego y agrega el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.
