PREPARACIÓN

Primero debes pelar la zanahoria y cortarla en cuadrados medianos al igual que la cebolla. Reserva.

Corta el tallo del apio en trozos medianos, señalamos que los trozos no deben ser perfectos. Pela el diente de ajo.

Separa las hojas del culantro y reserva los tallos.

Lava y corta la parte verde de la cebolla china.
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Lava con abundante agua el espinazo de pescado. Este paso es importante para poder retirar la sangre y que no genere impurezas en el chilcano.

En una olla mediana coloca 3lt de agua y añade las verduras picadas, no olvides introducir los tallos de culantro. Hierve a fuego medio aproximadamente unos 25-30 minutos.
Truco: si deseas aportar más sabor puedes agregar 2 a 3 choros medianos.

Cuela el fondo de pescado y reserva. ¡Ya casi está lista la receta de chilcano de pescado!

En una olla mediana añade el fondo de pescado y disuelve la sal al gusto. Si lo prefieres puedes agregar trozos de pescado. Se recomienda usar pescados azules, sin embargo puedes cocinar con el que más te guste.

Sirve este delicioso plato con canchita serrana, rodajas de limón, cebolla china picada finamente y ají de rocoto. ¡Listos y a disfrutar! Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta receta de chilcano de pescado de la selva.