PREPARACIÓN

Lava y corta las verduras a dados pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 20 minutos. Salpimenta.
Añade el queso desmenuzado a las verduras, ya fuera del fuego.
Prepara la pasta para los canelones de acuerdo a las instrucciones del paquete y rellena cada placa con las verduras mezcladas con el queso. Enrolla los canelones y disponlos en una fuente de horno, untada de aceite.
Recubre los canelones con la salsa de tomate y espolvorea con el parmesano rallado. Gratínalo en el horno unos minutos y listo para servir.