PREPARACIÓN

En una olla grande, agregar dos cucharadas de aceite de oliva o vegetal, luego sellar la pieza completa de res por todos lados, reservar.
En el mismo aceite, agregar 2 cebollas rojas medianas picadas finamente, aderezar por 10 minutos, hasta que se cristalicen.
Agregar 1 cucharada de ajo finamente picado, aderezar por 5 minutos.
Agregar 4 tomates sin piel ni semillas cortados en cubos, aderezar por 10 minutos.
Agregar 2 cucharadas de pasta de tomate, aderezar por 5 minutos.
Agregar 1 zanahoria grande cortada en rodajas, reincorporar el asado previamente sellado y un buen chorro de vino tinto seco.
Agregar 1 hoja de laurel seco, luego cocinar a fuego medio sin tapar la olla hasta que el alcohol se evapore totalmente.
Cubrir con agua caliente, tapar y cocinar por 1 hora y media a fuego medio.
Dar vuelta al asado, cocinar por 1 hora más sin tapar la olla.
Retirar el asado, laminar y reservar.
Licuar el caldo restante y reservar.
Reincorporar el caldo licuado a la olla, subir el fuego y cocinar hasta conseguir una textura cremosa, recién en este punto agrega sal y pimienta al gusto.
Reincorporar las láminas de asado, mezclar bien con la salsa, esperar a que rompa hervor, tapar y mantener tibio.
Para el Puré

Cocinar 1 kg de papa amarilla, pelar y prensar dos veces para obtener una textura uniforme, reservar.
En una cacerola grande, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego lento.
Incorporar la papa amarilla prensada.
Agregar 750 ml de leche entera tibia.
Subir el fuego, agregar sal al gusto y batir con la ayuda de una batidora para lograr una textura cremosa y esponjosa.