PREPARACIÓN

1. En primer lugar, vamos a triturar las almendras con la batidora hasta hacerlas prácticamente polvo. Las ponemos en un bol junto con el azúcar glass.
2. Rallamos la piel de limón y se lo añadimos a lo anterior junto con la harina y la canela. Mezclamos bien.
3. A continuación, antes de añadir aceite de oliva extra virgen, añadimos mantequilla y posteriormente añadimos poco a poco el aceite mientras trabajamos la masa para que se integre perfectamente en ella. Tiene que quedar una masa manejable y que no se pegue a las manos.
4. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel transparente. La dejamos que repose en la nevera durante un mínimo 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo, encendemos el horno para que se vaya calentando mientras le damos forma a los mantecados.
6. Cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos con ellas bolas que luego aplastamos y ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado.
7. Llevamos las galletas al horno para que se cocinen durante unos 12 minutos, estando pendiente de ellas para que no se doren demasiado.
8. Entonces, sacamos las galletas y las espolvoreamos con el azúcar glass y la canela. Dejamos que se terminen de enfriar sobre una rejilla.