INGREDIENTES:
- 2 latas de atún
- 1 tomate picado
- ½ pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla picada
- 2 huevos cocidos
- 1 puerro picado
- 2 cditas. de pimentón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 12 tapas de empanadas
PREPARACIÓN
- Abrimos las latas de atún y sacar el líquido. Si es atún en aceite, se puede aprovechar el aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, salteamos la cebolla picada y el puerro. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite para que estos ingredientes no se quemen.
- Una vez que la cebolla se transparente, incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde. Continuamos cocinando. Añadimos sal y pimienta al gusto.
- Por último añadir el tomate picado cuando los pimientos estén tiernos y espolvorear pimentón al gusto (dulce o picante). Cocinar un minuto más y agregar el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
- Cuando el relleno esté listo, dejar que se entibie un poco.
- Para armarlas agarra una tapa de empanada y colocar un poco de mezcla en una de las mitades, cerrarla y sellar los bordes con un tenedor. Repetir este paso hasta rellenar todas las empanadas.
- Pueden cocinarse fritas en abundante aceite o al horno. Para hacerlas de la segunda forma se debe hornear durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 180 °C.
