PREPARACIÓN

Licúa las frambuesas por 3 minutos o hasta obtener un puré muy fino. Cocina en una olla a fuego medio por 5 minutos. Reserva.
Calienta la leche en una olla a fuego medio, después vierte la gelatina sin azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Reserva.
Bate la crema de leche en un bowl con ayuda de una batidora de mano por 5 minutos o hasta que doble su tamaño, luego agrega el azúcar poco a poco y reserva.
En otro recipiente mezcla el queso mascarpone con el puré de frambuesas y la leche con gelatina. Agrega poco a poco la crema de leche e intégrala con una espátula de forma envolvente para no bajar su volumen.
Cubre la pared de un aro con galletas biscotelas. Para la pared de la carlota, coloca las biscotelas de manera horizontal, ya que esto será el contorno de tu carlota. Vierte la mezcla de frambuesa con mascarpone previamente elaborada y llena casi hasta llegar al borde de las biscotelas, las cuales sirven como contorno en la pared del aro. Refrigera la carlota de frutos rojos por 4 horas, para que quede completamente firme.
Coloca la carlota en un plato extendido y decora con los frutos frescos. También puedes usar un listón que rodee las soletas y amarrarlo con un moño.