INGREDIENTES:
Para el relleno:
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva Huerto Alamein
- 2 rebanadas de pan de molde
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de pecanas picadas
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para los tequeños:
- 20 láminas de masa para wantán o masa para tequeños
- 200 g de queso mozzarella o queso fresco, cortado en bastones
- 1 huevo batido para sellar
PREPARACIÓN
1. Cocinamos el pollo
Comenzamos cocinando las pechugas en agua con un poco de sal. Cuando estén listas, las retiramos, dejamos enfriar y las deshilachamos finamente.
2. Preparamos el ají de gallina
Remojamos el pan en la leche evaporada y lo licuamos con el caldo hasta obtener una crema.
Calentamos el aceite de oliva Huerto Alamein en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el ají amarillo y cocinamos durante unos minutos.
Incorporamos la crema de pan y leche, mezclando constantemente hasta que espese.
Agregamos el pollo deshilachado, las pecanas y el queso parmesano. Sazonamos con sal, pimienta y una pizca de comino.
Cocinamos unos minutos más hasta obtener un relleno espeso y cremoso. Dejamos enfriar completamente.
3. Armamos los tequeños
Extendemos cada lámina de masa y colocamos una pequeña cantidad de ají de gallina y un bastón de queso en el centro.
Enrollamos formando un tequeño y sellamos muy bien los extremos con huevo batido y un poco de agua. Es importante que queden bien cerrados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
4. Cocinamos
Podemos freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 a 3 minutos.
También podemos prepararlos al horno: los colocamos en una bandeja, los pincelamos ligeramente con aceite de oliva y horneamos a 200 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
Para servir
Los colocamos en una fuente y los acompañamos con salsa huancaína, ají amarillo o salsa criolla.