INGREDIENTES:
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1 pollo de unos 2´500 gr deshuesado
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manteca de cerdo
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250-300 gr de carne de cerdo picada
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30 gr de jamón ibérico
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30 gr de piñones
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40 ml de armagnac o brandy
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80 gr de ciruelas secas sin hueso
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50 gr de orejones
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45 gr de naranja confitada
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 hoja de laurel
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sal y pimienta al gusto
- hilo para coser el pollo
Para la salsa:
- El jugo sobrante
- 50 ml de caldo de pollo o agua
- 1 cucgharada postre de maicena disuelta en agua
- 2-3 cucharadas de postre de mermelada de ciruela
PREPARACIÓN
Comenzamos picando las ciruelas, los orejones y la naranja. Reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo y el jamón ibérico y reservar.
En una sartén con un poco de Aceite de Oliva Huerto Alamein sofreímos la mezcla de cebolla, ajo y jamón a fuego medio con un poco de sal y de pimienta y dejar hasta que la cebolla esté blanda.
Incorporamos la carne picada y sofreímos de nuevo todo hasta que la carne tome un poco de color y se haya evaporado el agua que pueda desprender, alrededor de 7-8 minutos.
Añadimos a la sartén las frutas picadas, los piñones y la hoja de laurel y dejar cocinar unos 5-6 minutos. Pasar el relleno a un bol para que se enfríe un poco.
Extendemos en la mesa de trabajo el pollo, salpimentar y extender la carne por encima, pero sólo en el centro, del día que hice la pintada. Cerrar el pollo estirando bien la piel por los lados y laterales. Antes de atar con el cordel me he ayudado de palillos para ir cerrando el pollo por zonas, de esta manera es más fácil, y los puedes sacar cuando el pollo ya esté cocido y frío
Cuando tengamos el pollo cerrado ya podemos atar y ligar con el cordel de cocina. Fundir un poco de manteca de cerdo y pintar el pollo por ambos lados. Poner el pollo en una cazuela baja y precalentar el horno a 180ºC.
Poner el pollo en el horno y dejar alrededor de una hora, cada 15 minutos ir dando la vuelta a la pieza para que se dore bien de todos los lados. No poner la bandeja del horno muy alta para que el aceite no se queme, aprovecharemos los jugos para hacer una salsa con la mermelada de ciruelas.
Cuando el pollo esté cocido, dejar enfriar en una fuente y una vez frío guardar en la nevera. Coger los jugos de la cacerola y guardar en un frasco o tupper y una vez frío también guardar en la nevera.
Al día siguiente sacar el pollo, cortar el cordel y sacar los palillos
Cortar el pollo en rodajas del tamaño que os guste y pasar a una bandeja.
De la salsa o jugos con una cuchara sacar la capa amarilla de la grasa y nos quedamos con la salsa que estará como gelatina.
Calentar en un cazo la gelatina hasta que se funda, añadir el caldo y la mermelada de ciruelas y dejar hervir unos minutos, añadir la maicena disuelta en agua y cuando haya espesado sacar del fuego.
Antes de servir podemos precalentar el pollo unos minutos en el horno
El pollo también está delicioso si lo acompañas de mermelada de ciruelas y la granada, tiene un contraste de sabores dulces muy.
