PREPARACIÓN

1. Pondremos añadir en un bolw  la clara de huevo, añadiendo el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón, mezclándolo todo bien con las manos.
2. Formaremos pequeñas bolitas sobre una bandeja de horno, cubierta con una hoja de papel sulfurizado, aplastándolas para que nos queden unas galletas planas, dejando un espacio entre ellas de 2 a 3 cm.
3. Las introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. durante unos 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
4. Las retiraremos y dejaremos enfriar, despegándolas del papel con la ayuda de una espátula.
5. Cortaremos el queso y el membrillo en láminas muy finas y haremos capas superpuestas de galleta, membrillo y queso.
6. Esta paso la haremos en el momento antes de servir, para no reblandecer las galletas, para que estén crujientes.