1,5 kg de lomo de cerdo fresco (abierto para rellenar)
250 ml. de vino dulce
2 manzanas medianas
100 g. de ciruelas pasas sin hueso
150 g. de beicon ahumado
1 cucharada sopera de mantequilla
1 pastilla de caldo de pollo
80 ml. de aceite de oliva virgen extra Huerto Alamein
2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto)
6 g. de sal fina
PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno. Pelamos las manzanas y las cortamos en cuadrados no muy gruesos. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y los cuadrados de manzana. Lo mantenemos a fuego bajo hasta que la manzana esté tierna. Entonces sacamos la manzana y reservamos.
En la misma sartén donde hemos reblandecido la manzana ponemos el Pedro Ximénez y una pastilla de caldo de pollo. Dejamos que se deshaga la pastilla. Apagamos el fuego y reservamos.
En otra sartén ponemos un poco de aceite y freímos las lonchas de beicon unos minutos, que no queden crujientes ni tostadas, sólo pasarlas un poco por la sartén. Reservamos. Salpimentamos el lomo de cerdo tanto por dentro como por fuera.
Cubrimos el lomo con el beicon. Sobre el beicon ponemos una fila de ciruelas pasas (sin hueso) y otra fila de manzana. Continuamos haciendo filas hasta cubrir totalmente las lonchas de bacón, o hasta que el centro de la pieza de cerdo esté bien rellena. Es importante dejar los extremos libres para poder enrollar el lomo una vez esté relleno.
