Recetas

Buscar

Huevos benedictinos

INGREDIENTES:

  • 5 huevos
  • 4 pancitos
  • 4-8 lonjas de tocino
  • 125 gr. mantequilla
  • sal y pimienta negra molida recién molida (al gusto)
  • 1 cda. zumo limón
  • 1 litro de agua
  • 1 cda. vinagre
  • Aceite de oliva Huerto Alamein

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa holandesa ponemos la mantequilla al fuego a baño maría.
Dejamos que se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual.
En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.
En el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, pimienta negra molida y la cucharada de zumo de limón.
Colocamos el brazo de la batidora dentro del vaso y la ponemos a trabajar unos segundos para integrar los ingredientes.
Ponemos el brazo en posición vertical y comenzamos a batir, sin mover la batidora, mientras vamos añadiendo la mantequilla clarificada y templada.
Es fundamental que la batidora esté inmóvil hasta que hayamos añadido toda la mantequilla y esta ha comenzado a cuajarse. En este punto ya podremos mover la batidora mientras batimos si es necesario.
Reservamos la salsa holandesa hasta el momento de su utilización. Debemos de tener en cuenta que ha de servirse caliente o templada. No valdría prepararla de una día para otro ni de la mañana para la tarde, ha de ser justo  en el momento en que se prepare el plato.

Preparación de los Huevos Benedict o Benedictine:
Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las tostamos ligeramente en una sartén por ambas caras. Recortamos cada rebanada con un molde redondo o un cuchillo para darle forma redonda. Reservamos.
En la misma sartén freímos las lonjass de tocino hasta que estén ligeramente crujientes y las retiramos del fuego.
Para preparar los huevos ponemos el agua con el vinagre a hervir en una olla.
Cuando esté casi a punto de hervir apagamos el fuego. Añadimos, con mucho cuidado para que no se rompan, los huevos enteros y abiertos.
Dejamos que se cocinen en esa agua durante 3 minutos. Con una espumadera los retiramos y los pasamos a un bol con agua fría.
Es mejor no añadir al agua más de uno o dos huevos de cada vez. Así evitaremos que el agua se enfríe demasiado y para facilitar el manejo de los huevos sin romperlos.
Cuando tengamos todos los huevos listos montamos el plato.
Colocamos la rebanada de pan tostado como base, encima ponemos una o dos lonjas del tocino fritas, el huevo y como coronación una buena porción de salsa holandesa.
Acompañar con aceite de oliva Huerto Alamein