PREPARACIÓN

Agregue el pollo al fondo de la olla de cocción lenta , espolvoree los condimentos encima y luego cubra con tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas o a fuego alto durante 4 a 6 horas. Desmenuza el pollo y déjalo reposar en la salsa.

Pimientos rellenos

Traemos una gran olla con agua para hervir. Mientras esperamos a que hierva el agua, enjuagamos los pimientos, cortamos la parte superior y ahueca el interior, nos asegúramos de quitar las semillas y la parte blanca del interior. Si lo deseas, usemos un cuchillo de pelar pequeño para cortar la cara de una calabaza. Cuando el agua esté hirviendo, ponga los pimientos y las tapamos y déjamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos. Retirar del agua y dejar enfriar. Mezclamos el arroz cocido, el pollo desmenuzado, el queso  y los frijoles negros en un tazón grande. Rellene cada pimiento con la mezcla de pollo y arroz y cubra con queso extra, si lo desea. Vuelva a colocar la tapa del pimiento encima. Horneamos  a 350 durante 30 minutos hasta que el queso se derrita y la pimienta tenga la ternura deseada. Alternativamente, una vez que los pimientos estén rellenos, envuélvalos en plástico y refrigérelo; cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 350, retire el plástico y hornee por 1 hora.