INGREDIENTES:
Tiradito
- 100 g de cebolla morada corte pluma fino
- 400 g de atún fresco en láminas de 3 mm de grosor
- 3 cucharadas de culantro picado fino
- 1 ají rocoto picado en cubos muy finos y sin semillas
- 3 cubos de hielo
SALSA
- 800 g de agua
- 200 g de ají amarillo sin semillas, ni tallo
- 65 g de jugo limón sutil
- 20 g de apio
- 30 g de cebolla blanca
- 65 g de leche evaporada
- 1 diente de ajo pequeño
- 5 g de kión fresco pelado
- 4 tallos de culantro sin hojas
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- 80 g de cubos de hielo
- 15 g de aceite de Oliva Huerto Alamein
PREPARACIÓN
TIRADITO
Ponga la cebolla pluma en un bol mediano, cubra con agua fría y 3 cubos de hielo. Deje reposar hasta el momento de usar.
Escurra y seque con papel absorbente.
SALSA
Ponga en el vaso el agua y programe 10 MIN/100ºC/VEL 1.
Agregue el ají amarillo y cocine 8 MIN/100ºC/GIRO INVERSO/VEL CUCHARA.
Dentro del cestillo, escurra los ajíes y enfríelos bajo el chorro de agua fría.
Enjuague el vaso con agua fría para bajar la temperatura.
Ponga en el vaso nuevamente los ajíes, el jugo de limón, el apio, la cebolla blanca, la leche evaporada, el ajo, elkión , los tallos de culantro, la sal, la pimienta y triture 45 SEG/VEL 10.
Agregue al vaso los cubos de hielo, el aceite deOliva Huerto Alamein y triture nuevamente 1 MIN/VEL 10.
ARMADO
En la base de los platos ponga la salsa de ají amarillo, sobre esta coloque láminas de atún de manera decorativa, termine el plato con la cebolla morada, el ají rocoto y el culantro.