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Lavamos las beterragas desechando los tallos. No hay necesidad de pelarlas. Cortamos en cuartos y las cocinamos al vapor. Mientras se cocinan, pelamos y cortamos el camote en daditos.
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Probamos la coción de las beterragas pinchándolas con un cuchillo, su corazón debe estar blando. Cuando estén listas, retiramos las remolachas de la olla de vapor e introducir el camote picado.
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Retiramos el camote de la olla de vapor una vez blandos y dejamos enfriar.
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Frotamos las beterragas con papel de cocina para sacar la piel y cortamos en daditos. Combinar las beterragas con la cebolla roja previamente picada, 2 cucharaditas de aceite de oliva Huerto Alamein , 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
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Cortamos la palta en daditos y combinamos con 1 cucharadita de jugo de limón
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Para servir, construir el tartar introduciendo una porción de la palta , camote y beterraga en un vaso poco profundo, presionarlo uniformemente e invertirlo en un plato. Alternativamente, retirar la tapa y la base de una lata de aluminio y usarla de molde. Podrás construir 3 a 4 tartares según el tamaño de tu molde. Decorar con un algunos germinados y mostaza .
