INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 ramas de apio
- agua suficiente
- Para la sopa
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1/2 pimiento morro rojo picado finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 2 choclos desgranados
- 300 gramos de champiñones cortados en láminas
- 200 gramos de flores de calabaza (4 manojos)
- 3 calabacitas cortadas en cuadrados pequeños.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 poco de aceite vegetal Olivado Huerto Alamein
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
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- En una olla poner la mitad de la mantequilla y un poco de aceite, agregamos las verduras para el caldo cortadas en trozos grandes, cocinamos por unos minutos hasta que las verduras empiecen a tomar un poco de color y llenar la olla con agua.
- Llevamos a cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
- Sacar del fuego, colar y reservar.
- En una olla ponemos el resto de la mantequilla con un poco de aceite vegetal de Huerto Alamein (para que la mantequilla no se queme) y cocinar la 1/2 cebolla picada junto con el pimiento morrón, una vez que se suavizaron agregamos el ajo, el chcoclo desgranado y los hongos.
- Cocinamos hasta que suavicen un poco y llenar la olla con el caldo previamente preparado.
- Dejamos hervir hasta que el choclo esté suave, entonces agregamos la calabaza y la flor de la calabaza, salar y cocinar por 5 minutos más.
- Servimos acompañado de queso panela, crema, palta y limón.
