PREPARACIÓN
En primer lugar, limpiamos los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las manos. Córtalos por la parte superior y reservamos. También, limpiamos el interior retirando las pepitas.
A continuación, los ponemos a hervirlos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse.
Recomendación: para reducir al máximo el picante de los rocotos, cambia el agua de la cocción pasados 10 minutos. Pon de nuevo a hervir hasta que consigas la textura deseada.
2 Paso: Preparamos los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo, el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca y también la pasta de tomate.
3 Paso :Calienta una sartén con un chorro de Aceite de Oliva Huerto Alamein y comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4 Paso : Una vez cocinada la carne, retíramos del fuego y reserva. En la misma sartén, sofreímos la cebolla roja junto con el ajo molido.
5 Paso : Cuando quede ligeramente transparente, añadimos el ají amarillo y el panca y cocina unos minutos. A continuación, incorporamos la carne ya cocida y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto y agregamos el comino y el orégano.
Truco: también puedes preparar el aderezo con maní tostado molido, que le dará un toque distinto al relleno.
6 Paso : Para finalizar con el relleno, agregamos las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba, rectifica de sal y reserva.
7 Paso :Precalientamos el horno a 180 ºC. Seguidamente, colocamos los rocotos sobre un recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito.
8 Paso :En un recipiente, agregamos el huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.
9 Paso :Finalmente, cubrimos cada rocoto con láminas de queso fresco y colocamos por encima su tapa. Hornea a 200 ºC por 20 minutos aproximadamente.
Truco: también puedes preparar rocoto relleno a la olla. La preparación es la misma, simplemente has de cambiar el modo de cocción.
10 Paso :La temperatura y tiempo de cocción dependerán de cada horno. Cuando comiencen a dorarse, tus rocotos rellenos arequipeños estarán listos. Retíralos y deja que reposen unos minutos. ¡Sirve todavía caliente y a disfrutar!
