En una olla se hacemos un refrito con la cebolla, el ajo,el Aceite de Oliva Huerto Alamein, el achiote, el comino, la pimienta y la sal.
Luego se añadimos las papas cortadas en cuadrados pequeños y lo mezclamos por unos segundos.
Añadimos un poco de agua hasta que las papas queden cubiertas.
Lo dejamos cocinar hasta que las papas queden muy suaves.
Añadimos la leche, la crema de leche y seguimos cociéndolo hasta que la papa se deshaga, debemos mover constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Cuando la papa este casi diluida ya estará lista.
Al servir el locro de papas puedes espolvorearlo con perejil, queso cortado en cubitos y unas rodajas de palta.
1 taza de cebolla blanca picada