INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Huerto Alamein
- ½ cebolla roja, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zapallo loche pelado y picado (o el equivalente de buttercup squash)
- 1 camote pelado y picado (o una papa amarilla peruana, si puedes encontrarla)
- 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco (o cualquier otra hierba de tu preferencia)
- Sal y pimienta
- 2 litros de agua o caldo de verduras
- Queso parmesano rallado o en láminas (opcional)
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y ajo, revolviendo constantemente hasta que dore.
Incorpora el sapallo, el camote, hierbas, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.
Añade el agua, tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Retira la tapa, apaga el fuego y enfría.
Mientras tanto prepara los croutons.
Licúa la sopa en la licuadora, poco a poco. No llenes el vaso con el líquido caliente porque puede explotar cuando la hagas funcionar. Deja un poquito abierta la tapa y cubre con un paño de cocina. Si tienes una licuadora de inmersión, será mucho mejor.
Sirve la sopa caliente con queso parmesano y los croutons. Puedes decorar con algunas hierbas.
