INGREDIENTES:
- 600 g. de raspas, espinas y cabeza de merluza o congrio (o similar, puede ser rape también)
- 150 g. de cuerpos y cabeza de gambas o langostinos (sin la carne)
- 1 cebolla troceada
- 1 puerro troceado
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva Huerto Alamein
- 1 litro de caldo de pescado
- 200 g. de almejas
- 200 g. de mejillones
- 300 g. de langostinos (reserva la cabeza y conchas para el fumet de pescado)
- 1 cebolla troceada
- 1 puerro troceado
- 1 diente de ajo troceado
- 200 ml. de tomate triturado
- 50 ml. de brandy
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Comenzamos la elaboración de nuestro fumet de pescado, para ello, en una olla a temperatura media y con un poco de aceite de oliva Huerto Alamein, vamos a agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y dejamos cocinar por 10 minutos, luego incorporamos las raspas y cabeza del pescado, los cuerpos y cabeza de los langostinos, los 2 litros de agua, un poco de sal y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos por 30 minutos.
Pasado los 30 minutos, retiramos del fuego y con la ayuda de un colador, colamos y ya tenemos listo nuestro fumet de pescado o caldo de pescado.
Continuamos con nuestra crema de mariscos, para ello, en una olla con un poco de aceite de oliva y a temperatura media, vamos a agregar la cebolla, el puerro, el ajo y dejamos cocinar por 10 minutos, luego agregamos el tomate triturado, el brandy y dejamos cocinar por 5 minutos.
Mientras, en otra olla, agrega agua y cuando veas que empieza a hervir, agrega las almejas, los mejillones y cocina hasta que se abran, retira del fuego, quítale las conchas y reserva sus carnes (reserva algunas almejas y mejillones con su concha para la decoración final)
Agregamos los langostinos, un poco de sal y dejamos cocinar por 2 minutos, seguidamente agregamos la carne de las almejas, la carne de los mejillones y removemos, luego agregamos el fumet de pescado y dejamos cocinar por 5 minutos
Pasado los 5 minutos, retiramos del fuego, trituramos en la batidora (puedes utilizar una batidora de mano también) servimos en un plato hondo, decoramos con las almejas y mejillones que teníamos reservados y ya tenemos lista nuestra riquísima crema de mariscos.
