INGREDIENTES:
- 1 tramboyo (o cualquier otro pescado)
- 2 cebollas cortadas a la pluma (cortes gruesos)
- 1 tomate cortado en 4
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de kion
- 1 hoja de laurel
- 1 poco de culantro
- 1/2 tz cebolla china, parte verde, picada
- 2 cdas rocoto ,sin venas, picado
- 4 cdas de jugo de limón
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Hierva un litro de agua en una olla
- Añada el tramboyo, solo las cabezas y las espinas del pescado, las cebollas, el tomate, los ajos, el kión, la hoja de laurel, la rama de culantro y el ají limo.
- Deje que cocine por unos 40 minutos a un fuego a media potencia, para que se extraiga toda la sustancia de las verduras y las espinas.
- Estamos listos para colar, con mucha delicadeza para extraer toda la sustancia, colocamos nuestro caldo en una olla más pequeña y dejamos que rompa a hervir.
- Cortamos nuestro pescado en láminas como si fuéramos a preparar un tiradito.
- Aparte, ponga en un tazón la cebolla china y el rocoto, eche el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
- Apagamos el fuego y echamos los filetes de pescado, unas seis rodajas de pescado por porción, el mismo calor del caldo cocerá nuestro pescado.
- Retire la olla del fuego, sirva el chilcano en tazas. ¡Eche la salsa de cebolla china picada y sirva al gusto!
