PREPARACIÓN

1.Para comenzar, en una sartén grande ponemos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo -todos estos ingredientes, bien picados.- Salpimentamos y mezclamos para integrar todos estos ingredientes. Dejamos cocinar unos 5 minutos.

2. A continuación, agregamos el tomate picado y el pimentón. Removemos nuevamente y cocinamos unos minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.

3. Hecho esto, añadimos los filetes de pescado y los calamares cortados en cubos a esta mezcla. Removemos brevemente para que todos los ingredientes de la cazuela de pescado se impregnen con los sabores del sofrito mientras seguimos cocinando a fuego medio.

4. Es el turno de verter el vino blanco sobre los ingredientes. Subimos la potencia del fuego durante unos minutos para que el alcohol se evapore.

5. Incorporamos el caldo de pescado y la hoja de laurel. Bajamos la potencia del fuego a suave y cocinamos todo durante aproximadamente 20 minutos.

6. Finalmente, rectificamos de sal si es necesario y servimos inmediatamente.