PREPARACIÓN

Para empezar, limpia y corta las alcachofas, y cuécelas en agua con un chorrito de limón y sal durante 30 minutos.
A continuación, corta la zanahoria, la cebolla, el ajo, el pimiento y los espárragos para hacer el relleno.
Aparte, en una sartén, agrega el aceite de oliva y vierte la verdura picada. Déjala durante 15 minutos aproximadamente.
Luego, agrega el arroz y remueve todo para que se cocine con las verduras. Añade la cucharadita de curry en polvo y suficiente agua (2 veces la cantidad de arroz).
En seguida, deja todo en la sartén durante 20 minutos a fuego medio.
Agrega sal y un poco de pimienta para ajustar el sabor.
Posteriormente, rellena las alcachofas.
Bate un huevo y ponlo encima del relleno. Para terminar, agrega un poco de queso rallado y lleva al horno durante 30 minutos, a una temperatura de 200 grados centígrados.