PREPARACIÓN

Si las alcachofas son pequeñas y tiernas sólo tenemos que lavarlas y secarlas, limpiarlas bien de las hojas duras dejando los cabos, cortarlas por mitades, frotarlas con limón y ponerlas en la plancha caliente con un hilo de aceite dejando que se doren por los dos lados hasta que estén al dente pero cocidas. En el plato de servicio le ponemos unos granos de sal gruesa y un golpe de pimienta.
Si las alcachofas son más duras tendremos que darles unos minutos de cocción. Sugerimos hacerlas al vapor enteras unos minutos, limpiar las hojas que queden más duras y cortarlas por la mitad o en cuartos, según el tamaño que tengan. Se dejan escurrir un buen rato en un colador y secan bien (esto es muy importante para el resultado final) y se llevan entonces a la plancha caliente, con un hilo de aceite dejando que doren por los dos lados.