PREPARACIÓN

Corte los ajíes a lo largo, sin llegar a separarlos. Retire las venas y pepas. Llévelos a hervir en abundante agua durante 20 minutos. Pélelos y déjelos enfriar. En una olla, caliente el aceite y dore los pichones partidos en cuatro. Agregue la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el agua. Cocine hasta que la carne de los pichones esté tierna. Déjelos enfriar, deshilache la carne y colóquela en un recipiente. Añada la cebolla guisada, las aceitunas, el tomate, el queso ricotta, los granos de choclo, sal, pimienta y perejil, y rellene los ajíes con la mitad de esta mezcla. Reserve el resto. En un pyrex, vierta media taza de salsa blanca, añada la mezcla que reservó, coloque encima los ajíes y cubra con el resto de la salsa blanca. Lleve al horno durante 15 minutos a temperatura caliente. Sirva y acompañe con arroz blanco.
Sirva de inmediato.