PREPARACIÓN

1. Exprimimos el zumo de los limones.
2. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, ponemos el palo de canela (opcional) y lo mantenemos en ebullición por 10 minutos. Hay que dejarlo enfriar del todo y retirar el palo de canela. Puedes meterlo al congelador si quieres para aligerar.
3. Cuando está frío lo mezclamos con el zumo y la ralladura de limón. Lo metemos en el congelador y esperamos hasta que empiece a congelarse.
4. Batimos las claras a punto de nieve fuerte con la pizca de sal y lo mezclamos con movimientos envolventes con el sorbete a medio congelar. Lo volvemos a poner en el congelador hasta que endurezca.
5. Puedes servirlo así, como bolas de helado, o pasar por la batidora al momento de servir para que se rompan los cristales y resulte un semi-líquido helado para beber en copas, como en la foto. Decoramos con unas hojas de menta.