PREPARACIÓN

• Paso 1. Tuesta los piñones en una sartén con unas gotas de aceite, vigilando que no se quemen. Bate una cucharada de vinagre y otra de mostaza con sal y pimienta. Añade seis cucharadas de aceite de oliva Huerto Alamein en hilo y sigue batiendo hasta obtener una salsa emulsionada. Entonces, agrega los piñones.
• Paso 2. Limpia las setas y saltéalas en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite durante 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cuece durante 1 minuto más. Salpimenta, espolvorea con una ramita de perejil picado y reserva.
• Paso 3. Dora los langostinos pelados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, 1 minuto por cada lado. Sazónalos con sal y pimienta. Reserva. Coloca un aro de cocina en los platos de servicio y disponer las setas salteadas en el fondo.
• Paso 4. Cubre las setas con un puñado de hojas de brotes tiernos y unas lonchas de jamón de pato. Aliña la ensalada con la vinagreta de mostaza y piñones y completa con los langostinos. Retira los aros con cuidado y llevar a la mesa enseguida.