PREPARACIÓN

1. Remoja los garbanzos

La víspera, poner los garbanzos en remojo con agua fría. Al día siguiente, escurrirlos y poner abundante agua a hervir en una olla. Añadirlos y cocerlos, retirando la espuma que sueltan al principio, unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Sazonarlos hacia el final de la cocción y escurrirlos.

2. Corta las verduras

Lavar el pimiento y el calabacín. Limpiar el primero, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, y despuntar el segundo. Cortar ambos en daditos y escaldar los de calabacín unos segundos en agua salada. Luego refrescarlos y escurrirlos

3. Trocea la cebolleta

Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Retirar la capa exterior, el extremo y las raíces de la cebolleta, y lavarla. Pelar la cebolla. Cortar ambas en cuadraditos. Lavar el pepino, pelarlo parcialmente y retirar los extremos y las semillas; cortarlo del mismo modo. Lavar y picar el cebollino.

4. Aliña la ensalada

Colocar las hortalizas y los garbanzos en una ensaladera. Añadir el zumo del limón, el vinagre, el aceite y un poco de perejil. Salpimentar y mezclar bien.

5. Añade germinados

Servir con la zanahoria raspada, lavada y rallada, el cebollino, los germinados enjuagados y escurridos.