PREPARACIÓN

Para la causa:

Prensar 300 gramos de papa amarilla cocida en caliente. (Para darle mejor textura, prénsala 2 o 3 veces).
Agregar sal al gusto, 4 cucharadas de pasta de ají amarillo y 2 cucharadas de zumo de limón.
Integrar y amasar bien, agregar 1 cucharada de aceite vegetal para formar una masa homogenea. (El punto exacto es cuando la masa no se pega al fondo del bowl)
Armar una capa de causa dentro de un molde circular, agregar láminas de palta, mayonesa y otra capa de causa encima. Reservar.

Para la Leche de Tigre:

En una licuadora, agregar 100 gramos de pescado blanco fresco.
Agregar 2 tallos de apio, 1/8 de unidad de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de una cucharada y 2 cucharadas de cebolla roja en corte pluma.
Cubrir con 350 ml. de zumo de limón, sal al gusto y 350 ml. de caldo de pescado o agua.
Licuar por 1 o 2 minutos.
Colar leche de tigre, mantener refrigerada.

Para el cebiche:

En un bowl, agregar 200 gramos de pescado fresco en cubos, sal al gusto, ají limo picado finamente al gusto, culantro picado finamente al gusto, cebolla en corte pluma al gusto. Cubrir con leche de tigre al gusto.
Tomar una rodaja de ají limo y estrujar contra el bowl para desprender todo su aroma. (Este paso es importante, le dará un aroma increíble a tu preparación).
Agregar el jugo de 1 limón.
Integrar y rectificar sazón.

Para el armado:

Cubrir causa con cebiche.
Bañar con abundante leche de tigre.
Decorar con cebolla roja en corte pluma, rodajas de ají limo y hojas de culantro.