INGREDIENTES:
- 2 cucharada de Aceite de Oliva Huerto Alamein
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 zapallito italiano
- 1 zanahoria
- 1 berenjena pequeña
- ½ cebolla morada
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 taza de agua o caldo de verduras
PREPARACIÓN
Primero, lavamos y cortamos las verduras en trozos medianos. Las colocamos en una bandeja para horno junto con los garbanzos cocidos.
Añadimos el aceite de oliva Huerto Alamein, orégano, comino, sal y pimienta. Mezclamos bien para que las verduras queden impregnadas con el aliño.
Llevamos la bandeja al horno precalentado a 200 °C y asamos durante aproximadamente 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de la cocción para que las verduras se doren de manera uniforme.
Mientras tanto, calentamos una taza de agua o caldo de verduras. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
Destapamos y soltamos el cuscús con un tenedor para separar los granos.
Cuando las verduras estén doradas y tiernas, las mezclamos con el cuscús y los garbanzos.
Finalmente, añadimos el jugo de limón y el perejil fresco. Mezclamos suavemente y rectificamos la sal y pimienta.