INGREDIENTES:
- 2 cucharada de Aceite de Oliva Huerto Alamein Extra Virgen
- 4 tomates grandes y firmes
- 1 taza de quinua cocida
- ½ taza de zanahoria rallada
- ½ taza de zucchini (calabacín) en cubitos pequeños
- ¼ de taza de maíz dulce cocido
- ¼ de taza de pimiento rojo en cubitos
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
- ¼ de taza de queso rallado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Prepara los tomates
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Lava los tomates, corta la parte superior como una tapa y, con ayuda de una cuchara, retira
- cuidadosamente la pulpa.
- Espolvorea una pizca de sal en el interior de cada tomate y colócalos boca abajo sobre papel
- absorbente durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
2. Prepara el relleno
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos.
- Agrega la zanahoria, el zucchini, el pimiento y el maíz. Cocina durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la quinua cocida y mezcla bien.
- Añade el perejil o cilantro, sazona con sal y pimienta y cocina 2 minutos más.
3. Rellena y hornea
- Coloca los tomates en una fuente para horno.
- Rellénalos con la mezcla de quinua y vegetales.
- Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.
- Hornea durante 15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el queso se haya gratinado ligeramente