INGREDIENTES:
- 3 cucharada de Aceite de Oliva Huerto Alamein
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1 tomate grande, picado
- 2 tazas de espinaca fresca
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
PREPARACIÓN
Calentamos el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregamos la cebolla y cocinamos durante 4 minutos hasta que esté transparente.
Incorporamos el ajo y la zanahoria, cocinando durante 3 minutos más.
Añadimos el tomate picado y la pasta de tomate. Cocinamos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Agregamos el comino, la paprika, el orégano y la hoja de laurel. Mezclamos bien para potenciar los aromas.
Incorporamos los frejoles blancos y el caldo de verduras. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Añadimos la espinaca fresca y cocinamos durante 3 a 5 minutos, hasta que se marchite.
Rectificamos la sal y la pimienta. Retiramos la hoja de laurel antes de servir.
Servimos caliente, decorando con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.