INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
1- Comenzamos limpiando los pejerreyes. Retiramos la columna vertebral y las espinas, pero puedes dejar la cola. Si prefieres, puedes comprarlos ya listos en bolsas congeladas del supermercado.
2- Colocamos los pescados estirados sobre una fuente, y cubrimos con papel film y refrigéralos.
3- Aparte preparamos una leche de tigre. En el vaso de la licuadora, coloca unas ramas de culantro, apio, el corazón de una cebolla, un trozo de kion, unos dientes de ajo, unos cubos de hielo, una cucharadita de sal, un cucharón de chilcano o caldo de pescado y el jugo de 3 limones.
4- Licúamos bien por un par de minutos y, luego, cuela la mezcla.
5- Preparamos la pasta de ají amarillo. Corta los ajíes por la mitad y retiramos las semillas, venas y tallos. Sumerge las mitades en una cacerola con abundante agua. Tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
6- Pelamos los ajíes y colócalos en la licuadora con un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una pasta suave.
7- Añadimos n poco de la pasta de ají a la leche de tigre junto con el jugo de 7 limones recién exprimidos. Rectifica la sazón y vierte esta mezcla sobre el tiradito peruano.
8- Terminamos decorando el tiradito de pescado con choclo desgranado, camote glaseado, cebolla en láminas, maíz tostado o chullpi, ají limo y culantro finamente picado. ¡Buen provecho!
