INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
1- Empezamos picando las verduras. Corta la cebolla finamente de la misma forma que el tomate, pero retira las semillas previamente. También retira la cáscara del zapallo y pica en trozos grandes del mismo tamaño. Por otro lado, corta el queso en cubos medianos.
2- En un bowl remojamos la quinua durante 10 minutos aproximadamente, después enjuagamos con abundante agua.
3- Aparte, pelamos las habas, es decir, retíralas de sus vainas. Lava bien, pela y retiramos los ojos a las papas, luego procede a cortarlas en cubos grandes del tamaño del zapallo. Por último, limpiamos los choclos y cortámos en rodajas de dos dedos de grosor aproximadamente.
4- Para comenzar con la cocción, colocamos una olla grande a calentar y viertimos un chorro de aceite. Cuando esté caliente incorpora la cebolla picada y déjala sudar. Tan pronto se vea traslúcida añadimos una cuchara de ajo molido o finamente picado. Continúa sofriendo.
5- Cuando este aderezo obtenga la textura de una mermelada, integramos el ají panca y el ají amarillo. Además, agregamos las especias y hierbas como la pimienta negra y el orégano seco molido. Sigue removiendo ocasionalmente hasta que observes que se está separando el aceite.
6- Posteriormente, incorpora el tomate picado. Mantén removiendo este aderezo durante un par de minutos más
7- Cuando el tomate se observe deshecho, vierte la quinua limpia y cubre con abundante agua o caldo de ave o de res. Tapa la olla, aromatiza con una rama de huacatay, agrega sal al gusto y deja que hierva por 30 minutos aproximadamente o hasta que la quinua haya reventado y se sienta suave.
8- Seguidamente, integramos las rodajas de choclo, las habas, las piezas de zapallo y papa. Viertimos más agua o caldo si es necesario. Dejamos que se cocinen al dente, te tomará alrededor de 10 minutos.
9- Antes de acabar, rectificamos la sazón y sin mover, rompe los huevos uno a uno dentro de la sopa para que se escalfen, tardarán alrededor de 4 minutos en cocinarse
10- Por último, agregamos al guiso de quinua los cubos de queso freso y un buen chorro de leche evaporada.
11- Antes de servir la sopa de quinua peruana, retira la rama de huacatay, rectifica la sazón y sirve en un plato hondo. Decora con culantro o huacatay finamente picado y buen provecho.