Paso 1. Lava la limón, ralla la cáscara y exprímela. Exprime también la naranja. Lava y seca los tomates y el cebollino. Pela los langostinos conservando el extremo de las colas. Deposítalos en un cuenco con la mitad del zumo de limón, la mitad del de naranja y la ralladura.
Paso 2. Remueve, tapa y deja marinar en la nevera 2 horas. Parte la palta por la mitad a lo largo, retira la pepa y extrae la pulpa. Córtala en dados y rocíala con zumo de limón para evitar que se oxide.
Paso 3. Corta los tomates por la mitad, saltéalos durante 1 minuto en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva Huerto Alamein y sazona. Rehoga los langostinos escurridos aparte, en 1 cucharada de aceite, durante 1 minuto. Luego, sazónalos también.
Paso 4. Pon en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva Huerto Alamein , 1 de zumo de lima, 1 de zumo de naranja, la mostaza, sal y pimienta. Añade los jugos que hayan soltado los tomates y los langostinos, y bate con varillas. Lava y escurre la rúcula y las espinacas.
Paso 5. Ponlas en una ensaladera, y añade el aguacate, los tomates y los langostinos. Rocía con la salsa de mostaza, espolvorea con el cebollino picado… ¡y a comer!
