300 gramos de pulpa de calabaza (900 gramos de calabaza)
1 cebolla pequeña
1 papa
1 vaso y ½ de caldo de pollo
2 cucharadas de queso
Parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de nata líquida
Una pizca de nuez moscada
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Harina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Paso 1. Pela la papa y córtala en dados junto con la pulpa de la calabaza. Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta el aceite y sofríe la cebolla unos 4-5 minutos.
Paso 2. Agrega la calabaza y la papa, dóralas unos instantes y cubre con el caldo caliente. Cuece a fuego lento 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Paso 3. Extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada y recorta corazones u otras formas. Disponlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, pinta con el huevo batido y cuece en el horno precalentado a 200 °C durante 12-15 minutos.
Paso 4. Retira y deja enfriar. Aparta la calabaza del fuego, agrega el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.
Paso 5. Vierte la nata, remueve, rectifica de sal y lleva a ebullición. Sirve acompañada de los hojaldres.
El truco: para decorar, tritura una remolacha hervida con la batidora. Dibuja con ella un corazón sobre la superficie de cada crema.
