INGREDIENTES:
- Aceite de Oliva Huerto Alamein lo necesario
- 5 Filetes de pescado fresco de su preferencia.
- ½ Taza de vinagre tinto Huerto Alamein.
- 1 Taza de caldo de pescado.
- 4 Cebollas en corte juliana.
- 3 Cucharadas de ají panca molido.
- 2 Ajíes amarillo cortado en tiras.
- 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
- ½ Cucharada de orégano.
- 1 Cucharada de ajo molido.
- Pimienta y comino al gusto.
- Harina de trigo.
- Sal al gusto.
- 4 Camotes sancochados.
- 4 Huevos duros cortados en trozos.
- 12 Aceitunas negras en mitades.
- 6 Hojas de lechuga.
PREPARACIÓN
Aquí el secreto de cómo hacer escabeche peruano de pescado y convertirlo en un delicioso manjar para su paladar.
En un bol colocamos los filetes de pescado y lo salpimentamos bien.
Luego lo empanizamos con harina, es decir lo cubrimos por ambos lados.
Ahora agregamos Aceite de Oliva Huerto Alamein en una sartén honda, una vez que esté caliente el aceite colocamos los filetes de pescado y lo freímos hasta que se estén dorados por ambos lados.
Retiramos los filetes de pescado sobre papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo sartén añadimos un poco más de aceite, el ajo y lo sofreímos hasta que se dore, luego añadimos el aji amarillo molido, el ají panca, la pimienta, el comino, el orégano, mezclamos bien y dejamos que se cocine por 3 minutos más.
Enseguida añadimos el aji amarillo cortado en tiras mezclamos bien y dejamos que se cocine por 2 minutos más.
Ahora añadimos las cebollas en corte juliana, el vinagre y sal al gusto, subimos el fuego y lo salteamos por 4 minutos removiendo de manera constante.
Luego agrega la media taza de caldo y deja que se cocine por 4 minutos más, si es necesario puedes agregar más caldo hasta lograr la consistencia necesaria.
Finalmente rectificamos la sazón y retiramos del fuego.
Servimos nuestro pescado en escabeche, ponemos de cama en el plato una hojas de lechuga, luego los filetes de pescado frito y encima la salsa de cebolla y lo decoramos con aceitunas en mitades, huevos sancochados en mitades y acompañado de camotes sancochados en rodajas.