PREPARACIÓN

1. En una olla cocinamos el pollo con un poquito de sal, cuando esté listo escurrimos bién el agua y desilachamos en un tazón.
2. En otra olla, ponemos a cocinar las zanahoria, betarragas, alverjas y el huevo entero (con cáscara). Retiramos las verduras conforme se vayan cocinando. Pica cada una en cubitos pequeños y añádelos al tazón del pollo.
3. Una vez listo todo, añadimos al tazón el jugo de limón y la mayonesa, mezclar bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Ahora, cortamis las paltas a la mitad, retiramos la pepa y pela cada una. Rellenamos cada mitad con la mezclamos de pollo y verduras en el hueco que dejó la pepa, formando una montaña con el relleno, si gustas puedes cubrir toda la superficie de la palta.
5. Finalmente, corta el huevo en tajadas y las aceitunas a la mitad. Decora cada palta con un pedazo de huevo y una mitad de aceituna.