Cheesecake de mojito sin horno

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 375˚F.
• En un tazón, con un tenedor, combinamos todos los ingredientes para la base, hasta que parezcan arena mojada.
• Agregamos la mezcla de galletas a un molde para cheesecake de 9 pulgadas de diámetro, y distribuyemos de manera uniforme. Haz un movimiento con el puño de la mano para crear una pared de galletas por las paredes del molde.
• Nos aseguramos de que la mezcla de galletas cubra el fondo del molde y utilizando una taza medir, aprieta los bordes y la parte inferior para obtener una base firme.
• Horneamos durante 8 minutos hasta que la base comience a dorarse. Dejamos que se  enfrie completamente.
• En el tazón de una batidora de pie, bate el queso crema con la leche condensada hastaque se forme una mezcla cremosa y uniforme. Agrega el extracto de ron, el jugoy la ralladura de lima y bate hasta que todo esté bien combinado. Agrega elcolorante para alimentos una gota a la vez y continua batiendo hasta que logresel color deseado.
• Vertimos el relleno de queso crema en la base, cubra con una película de plástico y refrigera durante al menos 3 horas.
• Congelamos por lo menos 30 minutos antes de servir.
• Decora con las ramitas de menta.