PREPARACIÓN

1. Para comenzar, debes preparar el cuy. Limpia y lava muy bien todo el animal y procede a trocearlo en unas 4 o 5 presas. Esto dependerá de su tamaño y de tus preferencias.
2. Salpimienta muy bien todos los trozos del cuy. Seguidamente, pásalo por harina de maíz hasta que quede bien cubierto.
3. Coloca un poco de aceite en una sartén y deja calentar. Cuando esté listo, introduce las piezas. Dora muy bien por todos sus lados y retira del fuego. Reserva.
4. Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén. Tan pronto esté bien caliente, agrega la cebolla y deja sofreír, sin dejar de remover, por 1 o 2 minutos aproximadamente.
5. Acto seguido, añade el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Vuelve a remover y deja en cocción unos 2 minutos más.
6. Transcurrido el tiempo, añade el ingrediente estrella: el ají panca. Mezcla todo muy bien, baja la intensidad del fuego y deja cocinar esta exquisita salsa por 15 minutos. Pasado el tiempo, agrega el maní.
7. Introduce las piezas ya cocidas dentro de la salsa picante. Procura que se cubran muy bien de ellas y retira.
8. Añade un poco de agua al restante de la salsa y mezcla muy bien. Procede a introducir las papas y a cubrir por completo con ella. De esta forma absorberán un delicioso toque picante.