PREPARACIÓN

Aprovechando los tallos de un manojo de espárragos, siempre usando la parte comestible no leñosa, los cortamos en trocitos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal.
Tortilla de espárragos y champiñones, trocear los espárragos y rehogarlos
Los rehogamos un par de minutos.
Mientras, cortamos las cebolletas en trocitos pequeños y finos y los champiñones de igual manera y los incorporamos a los espárragos.
Removemos todo bien y los dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos aproximadamente.
Mientras, freímos unas papas cortadas para tortilla y una vez doradas las dejamos escurrir.
Tortilla de espárragos y champiñones, freír las papas en cuadraditos
Batimos los 4 huevos en un bol y una vez batidos añadimos las papas y el refrito de espárragos.
Removemos todo bien con unas varillas y hacemos la tortilla a fuego muy lento hasta que cuaje. Esta elección de cuajar va a gusto de cada uno.