INGREDIENTES:
- 5 cdas. aceite de oliva Huerto Alamein
- 100 g zapallo loche rallado
- 2 zanahorias ralladas
- 3 cebollas picadas
- 100 g ajo picado
- 2 pimientos
- 3 tzs. hojas de culantro licuadas con 1 tz. agua
- 1 tz. cerveza negra
- 1 tz. caldo de carne
- 4 cdas. mantequilla
- 350 g arroz arborio
- 1 tz. chicha de jora
- 2 cdas. crema de leche
- 1/4 tz. alverjas cocidas
- 2/3 tz. queso parmesano rallado
- 640 g lomo fino de res en cubos
- 4 cdas. vinagre rojo
- 1/4 tz. sillao
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo y dore el zapallo, la zanahoria, la cebolla, el ajo y un pimiento picado por cinco minutos. Agregue el culantro, remueva y cocine durante 12 minutos. Vierta la cerveza y deje reducir por 10 minutos. Añada el caldo y deje cocinar de 45 minutos a una hora, hasta obtener una salsa espesa. Retire del fuego, deje enfriar y licúe la salsa de seco.
Aparte, derrita la mantequilla en una olla a fuego medio, eche el arroz y cocine sin dejar de remover durante dos minutos. Agregue la chicha y deje reducir por cuatro minutos. Incorpore la salsa de seco y cocine dos minutos más, hasta que el arroz esté al dente. Añada la crema de leche, las alverjas y el pimiento restante, cocido y picado. Mezcle y retire del fuego. Esparza encima cuatro cucharadas de queso parmesano y reserve.
Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y dore la carne durante tres minutos. Eche el vinagre y deje que evapore. Agregue el sillao, remueva y cocine tres minutos más. Retire del fuego. Sirva el risotto de seco con la carne y esparza encima el queso parmesano restante.
