INGREDIENTES:
- 1 pieza de berenjena cortada en láminas y desflemada
- 1/8 de taza de menta solo las hojas
- 1/2 manojo de perejil solo las hojas
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 de taza de tomate cortado en tercios
- 4 tazas de espinaca fresca
- 2 dientes de ajo finamente picado, para aderezo
- 1 cucharada de tahini para aderezo
- 1/2 cucharada de paprika para aderezo
- 1 pieza de limón jugo, para aderezo
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Huerto Alamein para el aderezo
- 1 pizca de sal para aderezo
- 1/4 de taza de queso ricota desmoronado
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla mediana. Agrega el ajo y la cebolla, saltea por un minuto. Agrega la berenjena y cocina por dos minutos. Incorpora la calabaza y cocina por dos minutos más. Agrega la espinaca, el Puré de Tomate y cocina por 10 minutos a fuego medio.
Incorpora el garbanzo, mezcla y agrega la sal, deja cocer por 5 minutos más. Retira del fuego y espolvorea al cilantro.
