PREPARACIÓN

1. Empezamos a hacer la masa de los panes poniendo en un bol el agua con la levadura, el aceite de oliva y la leche y, con ayuda de unas varillas, lo batimos todo muy bien hasta que la levadura este bien disuelta.
2. Añadimos el huevo y la miel y lo volvemos a mezclar todo con las varillas. Seguidamente, vamos incorporando poco a poco la sal y la harina. En el momento en que no podamos seguir batiendo con las varillas, empezamos a amasar con las manos hasta que este toda la harina incorporada.
3. Pasamos la masa a una superficie enharinada y seguimos amasándola con las manos durante unos 7 minutos o hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Si viéramos que es necesario, se le puede agregar un poco más de harina.
4. En cuanto la masa esté lista, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño de cocina y dejamos que repose durante media hora.
5. Tras el tiempo de reposo, dividimos la masa en porciones iguales y hacemos con ellas unas bolitas que iremos poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Tapamos con un paño y dejamos que repose unos 30 minutos.
6. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando.
7. Untamos los bollos de masa con huevo batido y espolvoreamos encima semillas de sésamo. Lo llevamos al horno y dejamos cocinar hasta que obtengan un bonito tono dorado. Sacamos los panes y dejamos que se enfríen mientras preparamos las hamburguesas.
8. Ponemos ambas carnes en un bol, agregamos la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos y condimentamos con un poco de sal, las cucharadas de mostaza, pimienta negra molida y el romero. Amasamos con las manos durante 2 minutos para que se mezclen bien las carnes y las especias.
9. Cogemos pequeñas porciones de carne y les damos forma de bola que luego aplastamos para que tengan forma de hamburguesa fina. Reservamos 10 minutos.
10. Pasado ese tiempo, colocamos una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté bien caliente, freímos las hamburguesas por las dos caras.
11. Por otro lado, ponemos una sartén al fuego sin aceite y freímos las lonjas de panceta hasta que estén bien crujientes. Freímos también los huevos fritos. Dividimos los panecillos por la mitad y los tostamos.
12. Para montar las mini-hamburguesas, untamos los panes con un poco de salsa kétchup. Colocamos encima una hamburguesa de carne que cubrimos con rodajas de queso de cabra y una lonja de tocino. Ponemos otra hamburguesa de carne, encima un poco de cebolla caramelizada, unas rodajas de tomate, unas hojas de espinacas y el huevo frito que cubrimos con la parte superior del panecillo.