PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar bien el pescado, que no quede nada de espinas ni pieles. Después, sólo hay que cortarlo en taquitos. Pon el salmón en un recipiente y lo cubres con el vino blanco seco. Tápalo con papel film y lo metes en el refrigerador durante una hora.

Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes.

Limpia los espárragos lavándolos y retirando la parte más dura de los mismos. Después, lo cortas a la mitad. Pon una olla con agua al fuego, no hace falta que sea mucho. Cuando hierva añades la sal.Cuando vuelva a hervir el agua añades los espárragos y lo dejas 6-7 minutos, luego se escurren y se pasan por agua fría para cortar la cocción. Reserva.

Cuece un par de huevos duros. Para ello, pones otra olla con agua al fuego, cuando hierva añades la sal y cuando vuelva a hervir introduces los huevos a cocer y los dejas entre 8 y 10 minutos. En cuanto estén, retiras y los dejas enfriar.

Lava el mix de lechugas y los dejas escurrir.

Cuando haya pasado el tiempo de maceración del salmón, lo escurres bien y pones una sartén al fuego con una gotita de aceite. Cuando esté caliente añades el salmón, en un par de minutos estará listo.

Monta la ensalada con todos los ingredientes que hemos ido preparando anteriormente. Añade las alcaparras, corta el huevo duro en cuatro y añade en rodajas finas el rábano.

El aliño se prepara muy fácil. Introduce el zumo de un limón, un poco de su ralladura, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen Huerto Alamein, sal, pimienta recién molida y cebollino picado.

Vierte sobre la ensalada un poquito y a disfrutar, ya tienes una ensalada completa y deliciosa.