PREPARACIÓN

Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela.
Una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y preparar un puré.
Colocar este puré en una cacerola u olla junto con el jugo de naranja y el azúcar.
Llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente de preferencia con una cuchara de madera, hasta que comience a espesar.
Cuando este en ese punto agregarle la cucharadita de aceite de oliva e integrar bien, retirándolo del fuego.
Luego agregar la nuez moscada, y unir todo bien.